承蒙邀请，又是关于红薯叶的话题，红薯叶，这几年被炒得很热，过去人们会采摘红薯叶喂牲畜所用，直到近几年生机饮食风盛行致使红薯叶从猪槽里一下跃升到各大餐厅以及国宴餐桌上。此外，红薯叶还被亚洲蔬菜研究中心评为“蔬菜皇后”的美称。今天就带大家来了解一下红薯叶的“过人之处”。

红薯叶有何营养价值？

• 丰富的叶绿素 可以促进代谢，增强机体免疫力。
  

• 铁质及维生素 可以预防贫血，丰富的维生素A和维生素C分别可以促进我们的视力发育、提高我们机体的抗氧化和抗衰老的能力。
  

• 膳食纤维 促进胃肠蠕动、有很好的润肠通便的功效。但是对于肠胃消化能力差以及肾病患者不宜过多食用。
  

• 富含多种植物性化学物质 例如：多酚，可以抑制肿瘤、预防细胞癌变；植固醇，具有荷尔蒙类似调节身体机能的作用，可有效改善更年期症状；类黄酮类物质，能够抑制低密度脂蛋白的产生和血栓的形成，具有保护心脏的功效。
  

红薯叶，怎么吃更靠谱？

• 蒜蓉红薯叶：将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成蓉。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入局部蒜蓉炒出香味，参加嫩红薯叶茎翻炒，参加鲜汤、精盐、黄酒炒入味，参加味精、麻油，撒上剩余的蒜蓉拌匀即成。
  

• 蚝油番薯叶：番薯叶去老茎，用清水冲洗洁净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水；烧开锅内的水，参加1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水；烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；参加3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入汆烫好的番薯叶翻炒平均，即可上碟。
  

红薯叶，不错的食材，营养较为丰富，味道颇为浓郁，作为绿叶蔬菜，建议您吃，而且建议您常吃。

在以前，红薯叶、红薯秧是很多地区贫苦人民一日三餐的标配，但由于味道欠佳，当时也没有什么调味剂可以用来调节味道，并且加上经常性的食用，所以直到现在也是很多老人心中挥之不去的阴影。

红薯的学名为番薯，又有山芋、红芋、甘薯、番薯等很多的“小名”，而红薯叶，顾名思义，就是红薯的叶子，至于它所具备的营养价值，咱们详细了解下。

红薯叶中的主要成分为水，大概可以占到总比例的90%~90%，其次的碳水化合物大概在8%左右，此外还具有一定的蛋白质、粗纤维以及多种营养元素，所以营养成分还是比较丰富的，具体的可以见下表：

但有说法称地瓜叶具有一定的抗癌、抗衰老功效，比如之前被刷爆的“红薯叶是长寿菜”、“红薯叶比红薯更抗癌”、“1斤红薯叶顶10斤人参”等等说法，对于这些观点，公共食谈实在是不敢苟同，因为到目前为止，并没有严谨的科学实验以及流行性病学调查能够证明这种观点的真实性。

中国营养学会基础营养分会副主任委员、东南大学营养与食品系主任孙桂菊曾表示：

红薯以及红薯叶都是健康的食品，而红薯叶中花青素等植物化学物多一些，并且都具有一定的保健功能，但至于其能否抗癌治病，需要有大量的科学研究和大型流行病学调查作为佐证。

任何极度夸大某种食品抗癌、长寿等效果的行为，要么是相关知识的缺乏，要么是出于商业的考量。

   红薯又名番薯、甘薯，通常被称为地瓜，其皮色发白或发红，肉多为黄白色。红薯叶是红薯的生长过程中，长在茎上的叶子，在过去人们都把它当成饲料去喂一些家养的牲畜，随着有机蔬菜越来越多的摆到餐桌上，红薯叶作为有机蔬菜也被拉上了舞台，展现了它的光芒。

随着现在研究发现，红薯叶作为一种安全等级最高的有机蔬菜，具有很好的食疗作用在美国被誉为”航天食品”，在香港乃至世界被誉为 “蔬菜 皇后””长寿蔬 菜 ”和”抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

红薯叶营养丰富，茎叶部分蛋白质含量比根部高，跟猪肉、牛肉相差不大，高于白菜等其它叶菜。其中含膳食纤维大部分是不溶性纤维，由纤维素和半纤维素组成。红薯叶的维生素和矿物质也比较丰富。

据中国预防医学院的检测，红薯叶与芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸）中有13项红薯叶位居首位。其中维生素C的含量是柑橘的1倍，胡萝卜素的含量是胡萝卜的1.5倍。

除此之外，红薯叶含有丰富的糖蛋白、绿原酸、多聚糖、黄酮类化合物等生物活性成分。

黄酮类化合物具有明显抗氧化作用，而且抗氧化活性随着加入量的增加而增强，其抗氧化效果强于抗坏血酸和柠檬酸。多聚糖具有抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒和抗辐射等多种保健作用；糖蛋白可以防止脂类在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。

家里种过地的都知道，红薯成熟的时候，把红薯从地里刨出来带回家，而红薯叶被摘下来抛弃在地里，或者带回家当成饲料喂养鸡啊鸭啊。

这就是我们所缺少的常识，其实红薯叶是可以吃的，它是一种有机蔬菜，是有机蔬菜安全等级最高的的蔬菜，具有很好的食疗作用。红薯叶的营养非常的丰富，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍，而且叶子翠绿鲜嫩，吃着爽口。

红薯叶不仅是吃着爽口，它对人体还有许多功效：

1、红薯叶含有丰富的叶绿素，其能够净化血液，帮助人体排毒。

2、红薯叶含有的抗氧化物比一般的蔬菜高出5-10倍，能够提高人体免疫力，预防感冒的发生。

3、红薯叶可以补充人体一天所需要的铁质和维生素A、C、E，每天摄取30g就够了。

4、红薯叶含有钾，可以帮助控制血压，预防高血压。

5、红薯叶含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，改善便秘的问题，预防痔疮。

6、红薯叶含中含有的多酚，能够预防细胞的癌变，具有抗癌功效。

7、红薯叶富含黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。

8、红薯叶含有丰富的维生素A，可增强视力。

说了红薯叶的功效，不能少了红薯叶的做法啊！这里简单的来说一下。

1、选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟之后，用香油、生抽、醋、辣椒油、盐等调料，搅拌制成凉菜，外观嫩绿，美味爽口。

2、将红薯叶和肉丝一起爆炒，清香甘甜。

3、还可以将红薯叶煮汤，或者熬粥的时候放入一些。

我们需要注意的是，不是所有人都适合吃红薯叶，肠胃消化能力不佳者，肾病患者，都不宜过多食用。还有就是，红薯叶不可以同青椒、柿子、鸡蛋、螃蟹一起食用，会引起身体的不适，平时吃的时候注意下。

一直在头条找问题，一直也找不到自己对口能打的上的。看到这个，停下给大家唠唠。

要是红薯叶有没有营养，相信一百个人都说有，随便找一种青菜，都有营养。只是青菜相对肉类相比蛋白质地，脂肪低，维生素和有些微量元素贼高。

记得我七八岁也就是九零年左后，那时候我们都拿红薯叶当菜吃，因为那时候我们农村还在交公粮，产下来的粮食都交公啦。种一点产量高的红薯，一家有两三个孩子的也可以凑合生存下去。

青红薯叶可以下面条，我妈妈经常加一点白面蒸红薯叶，做红薯叶饼子。红薯叶的梗放在开水里面煮一下捞出来，加上蒜泥。像凉拌豆角一样，什么时候吃都是美味。

在外打工、好多年没有吃过妈妈开水烫的蒜泥红薯梗了，唯有红薯还有解解馋。红薯叶没了，有机会烤一烤红薯。品味一下儿时的那种记忆。

记得小时候偷红薯拿来烤

      这时候的红薯叶已经蔫儿了，告诉大家，被霜打的红薯叶，不要乱丢。晒干煮黄豆面条的时候放里面，是我们那里的一个不多得的美味，平时吃不到。